Public concerné
Tout professionnel de la restauration commerciale ou collective, de l’agroalimentaire ou de la vente alimentaire.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire. Formation accessible à tout public.
Objectifs
Au terme de cette formation, les participants seront capables de :
- Maîtriser les fondements réglementaires de la sécurité alimentaire en France et en Europe
- Comprendre et appliquer les 7 principes de la méthode HACCP
- Identifier et hiérarchiser les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergiques tout au long de la chaîne alimentaire
- Déterminer et valider les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) dans un processus réel
- Mettre en place et assurer le suivi des procédures d’hygiène adaptées à leur contexte professionnel
- Concevoir un plan de maîtrise sanitaire opérationnel et documentaire
Durée
14 heures, réparties sur 2 jours (7h/jour). Rythme soutenu. Langue : français.
Modalités
Formation en présentiel.
Programme
Jour 1 (7 heures)
- 1h30 – Introduction à la sécurité alimentaire et cadre réglementaire (Règlement CE 852/2004, Paquet Hygiène, obligations de l’exploitant) — exposé interactif, échanges en groupe
- 1h30 – Les 7 principes HACCP : méthodologie et mise en œuvre (Codex Alimentarius, arbre de décision, exemples concrets) — exposé, étude de cas
- 2h00 – Identification et analyse des dangers dans la chaîne alimentaire (biologiques, chimiques, physiques, allergiques) — travail en groupe, mise en situation
- 2h00 – Détermination et gestion des CCP (valeurs cibles, limites critiques, actions correctives) — ateliers pratiques, tableau blanc
Jour 2 (7 heures)
- 2h00 – Validation des CCP en contexte réel (simulations, manipulations matériel, cas pratiques) — mise en situation, cas pratiques
- 1h30 – Suivi et vérification des procédures d’hygiène (traçabilité, enregistrements, vérification terrain) — travail en binôme, échanges
- 2h00 – Ateliers pratiques : contrôle des points critiques (fiche de température, nettoyage, DLC, réception marchandises) — ateliers pratiques
- 1h30 – Synthèse, évaluation finale et bilan de compétences (QCM, retours d’expérience, feedback collectif) — test final, échanges collectifs
Méthodes pédagogiques
- Supports pédagogiques écrits : fiches mémo, documents de référence réglementaire, fiches d’exercices
- Diaporama interactif illustré (Paquet Hygiène, diagrammes HACCP, exemples de plans)
- Matériel de simulation et mise en situation (fiches de température, équipements fictifs)
- Études de cas réels tirés de la restauration commerciale et collective
- Travail collaboratif : tableau blanc, ateliers en groupe et en binôme
- Quiz évaluatifs à chaque fin de séquence
- Questionnaire d’évaluation à chaud et à froid
Évaluations
Évaluation diagnostique (entrée en formation) : questionnaire de positionnement initial pour identifier le niveau et les attentes de chaque participant.
Évaluations formatives (tout au long de la formation) : exercices et mises en situation à l’issue de chaque module, feedback oral du formateur après chaque atelier pratique, auto-évaluation des acquis en fin de chaque journée.
Évaluation sommative (fin de formation) : QCM final portant sur l’ensemble des thématiques abordées, mise en situation finale (identification et gestion d’un risque sur un cas pratique), feedback collectif et bilan pédagogique.
Suivi de l’exécution
- Convocation adressée à chaque stagiaire avant le début de la formation
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée (stagiaire et formateur)
- Bilan pédagogique de fin de formation transmis à l’entreprise commanditaire
- Supports de cours remis aux stagiaires à l’issue de la formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud en fin de session
Sanction ou attestation délivrée
La formation donne lieu à la délivrance d’une attestation individuelle de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action de formation, et à la délivrance d’une attestation de compétences si l’évaluation finale est validée. Selon les besoins de l’entreprise commanditaire, une certification peut être envisagée (nous consulter).
Accessibilité handicap
WAY UP s’engage à rendre ses formations accessibles au plus grand nombre. Nous aménageons, en fonction des situations de handicap déclarées, les conditions d’accès et de suivi de nos formations : accompagnement spécifique, adaptations pédagogiques (supports adaptés, aménagement du temps) sur demande. Nous contacter en amont de la formation pour évaluer ensemble les aménagements nécessaires. Notre référente handicap, Latifa Lemchema, est joignable au 06 58 93 93 72.
Tarif
Tarif sur devis écrit, établi après analyse du besoin – nous contacter.
Délai d’accès
Environ 2 mois entre l’inscription et le début de la formation.
Contact
Yassine LEMCHEMA – WAY UP – 1 route de Lyon, 69320 Feyzin
Email : contact@way-upcoaching.com
Téléphone : 06 74 28 61 13
Numéro d’arrêté d’habilitation
Organisme autorisé conformément à l’arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026, portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en œuvre l’action de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). SARL WAY UP (SIREN 881899785) figure sur cette liste à l’adresse 1 route de Lyon, 69320 Feyzin.
Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 84691781369 auprès du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État.