Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
14 heures pour comprendre les risques alimentaires, appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et utiliser la méthode HACCP dans votre activité.
À qui s’adresse cette formation ?
Public concerné
Tout professionnel de la restauration commerciale ou collective, de l’agroalimentaire ou de la vente alimentaire.
La formation porte sur les pratiques et les obligations propres à la restauration commerciale.
Prérequis & format
Aucun prérequis nécessaire. Formation accessible à tout public.
Durée : 14 heures sur 2 jours, à raison de 7 heures par jour. Formation en présentiel, dispensée en français.
Des pratiques plus sûres au quotidien.
Au terme de cette formation, les participants seront capables de :
- Maîtriser les fondements réglementaires de la sécurité alimentaire en France et en Europe
- Comprendre et appliquer les 7 principes de la méthode HACCP
- Identifier et hiérarchiser les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergiques tout au long de la chaîne alimentaire
- Déterminer et valider les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) dans un processus réel
- Mettre en place et assurer le suivi des procédures d’hygiène adaptées à leur contexte professionnel
- Concevoir un plan de maîtrise sanitaire opérationnel et documentaire
Comprendre, pratiquer, vérifier.
Deux journées associant apports théoriques, études de cas et ateliers pratiques.
Jour 1 — Comprendre les risques
7 heures
- 1h30 – Introduction à la sécurité alimentaire et cadre réglementaire (Règlement CE 852/2004, Paquet Hygiène, obligations de l’exploitant) — exposé interactif, échanges en groupe
- 1h30 – Les 7 principes HACCP : méthodologie et mise en œuvre (Codex Alimentarius, arbre de décision, exemples concrets) — exposé, étude de cas
- 2h00 – Identification et analyse des dangers dans la chaîne alimentaire (biologiques, chimiques, physiques, allergiques) — travail en groupe, mise en situation
- 2h00 – Détermination et gestion des CCP (valeurs cibles, limites critiques, actions correctives) — ateliers pratiques, tableau blanc
Jour 2 — Mettre en pratique
7 heures
- 2h00 – Validation des CCP en contexte réel (simulations, manipulations matériel, cas pratiques) — mise en situation, cas pratiques
- 1h30 – Suivi et vérification des procédures d’hygiène (traçabilité, enregistrements, vérification terrain) — travail en binôme, échanges
- 2h00 – Ateliers pratiques : contrôle des points critiques (fiche de température, nettoyage, DLC, réception marchandises) — ateliers pratiques
- 1h30 – Synthèse, évaluation finale des acquis (QCM, retours d’expérience, feedback collectif) — test final, échanges collectifs
Apprendre avec des situations concrètes.
Méthodes et moyens mobilisés
- Supports pédagogiques écrits : fiches mémo, documents de référence réglementaire, fiches d’exercices
- Diaporama interactif illustré (Paquet Hygiène, diagrammes HACCP, exemples de plans)
- Matériel de simulation et mise en situation (fiches de température, équipements fictifs)
- Études de cas réels tirés de la restauration commerciale et collective
- Travail collaboratif : tableau blanc, ateliers en groupe et en binôme
- Quiz évaluatifs à chaque fin de séquence
- Questionnaire d’évaluation à chaud et à froid
Modalités d’évaluation
Évaluation diagnostique (entrée en formation) : questionnaire de positionnement initial pour identifier le niveau et les attentes de chaque participant.
Évaluations formatives (tout au long de la formation) : exercices et mises en situation à l’issue de chaque module, feedback oral du formateur après chaque atelier pratique, auto-évaluation des acquis en fin de chaque journée.
Évaluation sommative (fin de formation) : QCM final portant sur l’ensemble des thématiques abordées, mise en situation finale (identification et gestion d’un risque sur un cas pratique), feedback collectif et bilan pédagogique.
Suivi de la formation
- Convocation adressée à chaque stagiaire avant le début de la formation
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée (stagiaire et formateur)
- Bilan pédagogique de fin de formation transmis à l’entreprise commanditaire
- Supports de cours remis aux stagiaires à l’issue de la formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud en fin de session
Attestation délivrée
Une attestation individuelle de formation est remise au stagiaire ayant suivi les 14 heures de formation. Elle précise la formation suivie et sa durée.
Les acquis sont évalués au moyen du QCM final et des mises en situation. Cette formation ne prépare pas à une certification enregistrée au RNCP ou au Répertoire spécifique.
Tarif, modalités et délai d’accès.
Tarif sur devis écrit
Un devis est établi après analyse de votre besoin. Contactez WAY UP pour obtenir le prix de votre session, les conditions de réalisation et les modalités de règlement avant tout engagement.
Délai d’accès : environ 2 mois
Prévoyez environ deux mois entre l’inscription et le début de la formation. Les dates, horaires et le lieu exact sont convenus avec WAY UP et communiqués avant le démarrage.
Contactez-nous pour connaître les prochaines possibilités de session en présentiel.
Premier contact
Présentez votre activité, le nombre de personnes à former et vos disponibilités par téléphone ou par e-mail.
Analyse du besoin
Nous précisons vos attentes et les conditions d’accueil, puis vous recevez le programme et un devis écrit.
Confirmation
Après accord et contractualisation, les informations pratiques de la session vous sont communiquées : dates, horaires et lieu.
Nos résultats, publiés et actualisés chaque année.
Données consolidées pour l’année civile 2025, portant sur la formation spécifique en hygiène alimentaire.
Le taux de satisfaction est issu des questionnaires d’évaluation « à chaud » remis en fin de formation. Cette formation ne prépare pas à une certification enregistrée : elle donne lieu à une attestation individuelle de formation. Période de référence : du 1er janvier au 31 décembre 2025 ; prochaine actualisation à la consolidation des données 2026.
Parlons de vos besoins d’adaptation.
Signalez-nous vos besoins en amont de l’inscription. Nous étudions avec vous les adaptations pédagogiques et les conditions d’accueil nécessaires, selon votre situation et le lieu de formation.
Votre référente handicap
Latifa Lemchema
06 58 93 93 72
Supports adaptés, aménagement du temps et accompagnement spécifique peuvent être étudiés sur demande. La faisabilité des adaptations est examinée avant la formation.
Organisons votre prochaine session.
Contactez Yassine Lemchema pour recevoir votre devis et préparer l’inscription de vos collaborateurs.
WAY UP
06 74 28 61 13
contact@way-upcoaching.com
1 route de Lyon, 69320 Feyzin
Lundi au vendredi · 9h–12h et 14h–18h
Organisme de formation autorisé — DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes
Organisme autorisé conformément à l’arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026, portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en œuvre l’action de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). SARL WAY UP (SIREN 881899785) figure sur cette liste à l’adresse 1 route de Lyon, 69320 Feyzin.
Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 84691781369 auprès du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État.
Consulter la liste officielle des organismes autorisés ↗
Informations mises à jour le 21 septembre 2026.